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水浴式殺菌工作原理，通過直接向熱水罐注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后進入殺菌鍋，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過循環加熱滅菌。冷卻過程通過將冷水注入殺菌鍋與熱水混合，然后將熱水頂回熱水罐來降溫。

?熱水罐熱水加熱到預定的溫度（僅需一次）。

?裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。

?將熱水罐的熱水注入殺菌鍋。

?工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。

?在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。

?停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。

水浴式殺菌主要階段：

1、升溫階段:熱水罐的熱水進入殺菌鍋浸沒產品，蒸汽直接進入鍋內加熱工藝水至設定溫度。

2、保溫階段:溫度和壓力按照設定值保持穩定。

3、冷卻階段：通過冷水泵向殺菌鍋注入冷卻水，多余的熱水回到熱水罐，直至冷卻到需要的溫度。

水浴式殺菌釜優點：

1、整個過程中避免了產品與空氣接觸，鍋內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證釜內熱分布均勻。

2、平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生。

3、低噪音，創造安靜、舒適的作業環境。

4、熱水儲存在熱水罐，產品升溫階段非常迅速。

5、整個生產過程中都有水浸泡產品，大大降低了包裝材料的破壞。

6、完全被水浸沒，熱分布更加均勻。

7、熱水能夠重復使用，降低能量消耗，節省能源。